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鮮銀耳要裝入容器，蓋好蓋子，放入冰箱冷藏保存，一般保存3-5天，盡量不要購買鮮銀耳，選擇干銀耳。

干銀耳在不受潮濕、無污染的陰涼地方保存，通常可以存放3年左右。如果存放比較久的干銀耳，發現銀耳已變軟，就說明已受潮，或者食用時發現變味也說明已變質，則建議不要食用。通常干銀耳沒有霉變即可食用。

銀耳又被稱作白木耳、銀耳子等，是中國傳統的食用菌，受到很多人的喜愛。www.nfysw.com銀耳生長在腐爛的樹木或者斷枝上，實體顏色為純白或乳白色，呈菊花狀或雞冠狀。看起來柔軟白皙、半透明、表面光滑有彈性。干后收縮起來、體積縮小、角質硬而脆、顏色變成白色或米黃色。野生銀耳主要分布在廣西、四川、湖南、臺灣等縣市的山林區，數量稀少，現在大多銀耳為人工栽培。選擇銀耳時白中略黃、沒有異味。